特製玉米粉麵包

特製玉米粉麵包為生活中一種麵食。

原料

玉米粉 600克酵母20公斤水 鹽少許 糖少許

製作工藝

(1)將20公斤標準粉與5公布特製玉米粉混合，加入600克酵母 及20公斤水，在和面機中攪勻後，再倒入發酵箱中醒發。
(2)在26～32℃的室溫下，經過2小時左右發酵成為酵頭，再倒入和面機內，加入剩餘的15公斤標準粉和10公斤特製玉米粉、10公斤水，適量的糖、鹽和糖精，在和面機中攪拌15分鐘，攪勻後再倒入發酵箱內進行發酵，約發酵2小時左右。
(3)將發酵好的麵團搓圓、整形、入成型盒，然後送入室溫為35～40℃、相對濕度85%左右的醒發室中醒發40分鐘，待醒發後入烤爐烘烤即成。