工藝：生煎口味：炸燒味
主料：牛裡脊肉(200克)調料：黃油(10克)植物油(30克)胡椒粉(1克)辣醬油(10克)鹽(2克)
類別：私家菜補虛養身調理氣血雙補調理青少年食譜
製作工藝
1.將裡脊的筋去淨，用刀拍成長10厘米、厚1厘米的餅，用刀背輕輕把肉餅砸平，再用刀把肉餅收圓，用刀尖在肉扒上點剁均勻，避免炸時收縮，兩面撒勻胡椒粉、精鹽。2.往煎盤內放入油，燒到九成熱，把裡脊放入，兩面煎成金黃色，將油潷出，放入黃油稍煎一下，用辣醬油一烹，放入肉汁，稍煎即可（以外焦里嫩，中間有血汁為宜）。
工藝提示
1.裡脊煎好上菜時，將肉扒放到盤中，可將炸土豆條、煮紅菜頭丁、煮胡蘿蔔等蔬菜加熱後配放在裡脊的四周一起上桌食用。2.因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。
菜品口感
味香，外焦里嫩。食用方法
中餐食譜營養
牛裡脊肉：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。食譜相剋
牛裡脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。牛裡脊肉扒所含營養素·熱量(576.07千卡)·蛋白質(44.64克)·脂肪(41.59克)·碳水化合物(5.57克)·膳食纖維(0.02克)·維生素A(8.10微克)·胡蘿蔔素(0.60微克)·硫胺素(0.10毫克)·核黃素(0.30毫克)·尼克酸(14.42毫克)·維生素E(24.69毫克)·鈣(13.26毫克)·磷(486.92毫克)·鈉(942.21毫克)·鎂(60.92毫克)·鐵(9.83毫克)·鋅(14.11毫克)·硒(5.78微克)·銅(0.28毫克)·錳(0.10毫克)·鉀(286.47毫克)·膽固醇(155.60毫克)
