扒牛肉片

扒牛肉片是清真菜，主料是牛裡脊，這道菜能氣血雙補.

菜系及功效

扒牛肉片

清真菜氣血雙補食譜青少年食譜老人食譜營養不良食譜

口味：鹹甜味

工藝：扒　

製作材料

主料：

牛裡脊肉1000克

輔料：豌豆苗150克

調料：澱粉(玉米)10克,姜10克,香油30克,八角5克,醬油100克,料酒25克,花生油50克,鹽10克,白砂糖15克,大蔥60克

扒牛肉片的特色：色澤紅亮，牛肉酥爛，滋味香鮮。

製作過程

1.將牛裡脊肉用清水略泡後，撈起；

2.牛裡脊用刀切成兩塊，入沸水鍋焯透，撈起；

3.牛裡脊漂洗乾淨，放乾淨沙鍋中，加清水淹沒；

4.入薑片、蔥段、大料、料酒、精鹽、白糖和醬油70克燒沸；

5.撇去浮沫，蓋好蓋兒，小火燜至八成爛；

6.取出牛裡脊肉放涼，切去不整齊的邊角；

7.頂著肌纖維切成薄片，片形要大一些，然後將牛肉片整齊地排放在碗內；

8.加入醬油30克，倒入煮牛肉的原湯，上屜蒸30分鐘取出；

9.炒勺上火，放油燒熱，下擇洗乾淨的豌豆苗炒片刻；

10.將鍋中原湯倒入少許，用精鹽調味，起勺裝在平盤中；

11.將牛肉片扣在豆苗上；

12.原炒勺再上火，潷入盤中湯汁，用水澱粉勾薄芡，淋入麻油，起勺澆在菜上即成。