牛膝蹄筋

牛膝蹄筋待蹄筋酥爛後出籠，揀去姜蔥，加胡椒、料酒、鹽、味素等調味，特色軟、鮮、香，並具有法風濕，活筋骨的功效。

牛膝蹄筋

菜系：川菜

食材類別：牛　羊肉

適宜季節：春

色香味：軟、鮮、香，並具有法風濕，活筋骨的功效。

主料：豬蹄筋100克、雞肉500克。 牛膝10克、火腿50克、蘑菇25克。

輔料：胡相3克、料酒10克、味素1克、姜10克，蔥10克、鹽3克。

製作：

1)將牛膝洗淨，潤後切成斜口片；

2)蹄筋放入缽中，加水上籠蒸4小時，至蹄筋酥軟時取出；

3)再用涼水浸漂2小時，剝去外層筋膜，洗淨，火腿洗淨後切絲；

4)蘑菇水發後切成絲，姜蔥洗淨後，姜切片，蔥切段；

5)把發漲的蹄筋切成長節，雞肉剁成小方塊，取蒸碗將蹄筋、雞肉放入碗內，再把牛膝片放在雞肉上面，火腿絲和蘑菇絲調合均勻，撒在周圍。