菜譜介紹
工藝：原燉菜品口感：醬香濃郁，營養豐富。
主料：牛裡脊肉(300克)
輔料：魔芋(75克)油豆腐(50克)茼蒿(75克)
調料：大蔥(20克)醬油(10克)白砂糖(5克)鹽(2克)
類別：家常菜單身食譜補虛養身調理氣血雙補調理營養不良調理
牛肉鍋製作工藝
1.嫩牛肉切片。將油豆腐及魔芋絲放入鍋內，再鋪上牛肉片，倒入300克高湯，大火燒開，改小火煮5分鐘。2.放入蔥段及茼蒿同煮，菜熟後加調料調味即可。
工藝提示
此菜可配白米飯食用。
食譜營養
牛裡脊肉：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。魔芋：魔芋能增加腸胃蠕動，其葡萄甘露聚糖吸水膨脹，體積可增大到原體積的30～100倍，因而不用多吃就給人以飽腹的感覺，所以它是理想的減肥食品。纖維素促進胃腸蠕動，潤腸通便，防止便秘和減少腸對脂肪的吸收，有利於腸道病的治療，減少體內膽固醇的積累，對防治高血壓、冠狀動脈硬化有重要意義。還可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅。主治瘰癧痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等症。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。
油豆腐：油豆腐富含優質蛋白、多種胺基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。
茼蒿：茼蒿中含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種胺基酸，其特有的香味揮髮油，可消食開胃，有助於寬中理氣，增加食慾，並且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進排便；此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。茼蒿中含有多種胺基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫；茼蒿含有一種揮發性的精油，以及膽鹼等物質，也具有降血壓，補腦的作用。
食譜相剋
牛裡脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。所含營養素
·熱量(496.30千卡)·蛋白質(77.50克)
·脂肪(11.87克)
·碳水化合物(22.06克)
·膳食纖維(3.73克)
·維生素A(216.75微克)
·胡蘿蔔素(1159.50微克)
·硫胺素(0.24毫克)
·核黃素(0.58毫克)
·尼克酸(26.92毫克)
·維生素C(16.90毫克)
·維生素E(15.58毫克)
·鈣(202.09毫克)
·磷(902.65毫克)
·鈉(1726.92毫克)
·鎂(177.09毫克)
·鐵(19.18毫克)
·鋅(24.49毫克)
·硒(10.73微克)
·銅(0.63毫克)
·錳(1.08毫克)
·鉀(760.03毫克)
·維生素B6(0.07毫克)
·泛酸(0.08毫克)
·葉酸(15.70微克)
·維生素K(1.40微克)
·生物素(65.25微克)
·膽固醇(189.00毫克)
