牛肉消化湯

牛肉消化湯是一款美味的菜餚的菜譜，主要原料是牛肉(或牛心)，可以幫助消化。

名稱

牛肉(或牛心)消化湯

牛肉消化湯

成分

絞碎牛肉(或牛心)　1000g

15%氫氧化鈉溶液27mL

胰蛋白酶40mL

三氯甲烷1mL

氯化鈉10g

蒸餾水2000mL

製法

1稱取碎牛肉，加蒸餾水，隔水加熱到80℃，維持15min。

2加氫氧化鈉溶液，對pH試紙呈弱鹼性，冷至40℃。

3加胰蛋白酶、氯仿，在36±1℃放置4～5h，每小時搖動一二次。

44h後，吸取上層液5mL於試管中，加5%硫酸銅溶液0.1mL、4%氫氧化鈉溶液5mL，混合之。若呈紅色，則不須再消化，可由溫箱取出。

5加入15%乙酸溶液45mL，對pH試紙呈酸性。

6煮沸15min，使胰蛋白酶破壞，冷後，放冰櫃內一夜。

7次日吸取上層清液，加氯化鈉10g，並加水補足原量，煮沸。

8校正pH7.4～7.6(加15%氫氧化鈉溶液約10mL)，加熱，用濾紙過濾，分裝燒瓶，121℃高壓滅菌20min。

註：①此培養基可作為瓊脂培養基的基礎，不需加蛋白腖。

②胰蛋白酶之配製：稱取去脂絞碎的豬胰500g，加入乙醇500mL、蒸餾水1500mL，混合之，裝人玻塞瓶內。每日搖勻三次。3d後，用絨布過濾擠出其汁，加鹽酸至0.05%，放冰櫃內保存備用。