牛肉酥辣湯

牛肉酥辣湯是一道由牛肉、豆腐乾做成的川菜，此湯色澤鮮亮，酸、辣、麻兼備。且是一道補氣補血食物。

菜系及功效：補氣食譜 青少年食譜 老人食譜 補虛養身食譜 貧血食譜
口味：酸辣味 工藝：燒
牛肉酥辣湯的製作材料：
主料：牛肉（瘦）100克,豆腐乾100克
輔料：竹筍25克,木耳(水發)15克,黃花菜25克,雞蛋100克
調料：花生油25克,料酒10克,香油15克,大蔥5克,澱粉(玉米)3克,醋3克,鹽4克,味素2克,胡椒粉2克
牛肉酥辣湯的特色：
此湯色澤鮮亮，酸、辣、麻兼備。
製作：
1.牛肉切成5毫米寬、3厘米長的絲，上漿備用；
2. 豆腐乾、筍切成絲；
3. 蛋在碗內打勻；
4. 將鍋放在大火上，加油燒熱，牛肉絲下鍋，滑炒至熟，倒出瀝油；
5. 原鍋入鮮湯，投入牛肉絲、乾絲、筍絲、黑木耳、黃花菜，加醬油、料酒、精鹽煮沸；
6. 下味素，淋入濕澱粉勾成玻璃芡；
7. 將蛋液漸漸淋入鍋中，用勺輕推幾下，略沸；
8. 投入胡椒粉，再加醋和香油調勻後，出鍋裝湯盆中；
9. 撒上胡椒粉和蔥末即成。
牛肉酥辣湯的製作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約500克。
小帖士-健康提示：
1. 牛肉酥辣湯以牛肉和豆腐乾為主料，配以竹筍；
2. 牛肉營養豐富，每千克瘦肉含蛋白質200克以上，比豬肉高一倍；
3. 豆腐乾富含蛋白質，其消化率可達92～96%；
4. 竹筍含有高蛋白、纖維素及維生素1、2、C和胺基酸、酚等成分，營養極為豐富；
5. 健康人食用能增強體質，並有助消化，防便秘，去煩解渴的功用；
6. 又適合腦動脈硬化症、冠心病、糖尿病等病人食用；
7. 常食之能防治病，延年益壽。
小帖士-食物相剋：
木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。