片茶鱖魚絲

工藝：爆主料：淨鱖魚肉250克。 輔料：六安瓜片茶葉10克。 2.將茶葉入碗用開水泡開，將第一遍茶水濾去不用，再加入開水50克，泡出第二遍茶。

菜系及功效：家常菜譜
工藝：爆

片茶鱖魚絲的製作材料：

主料：淨鱖魚肉250克。
輔料：六安瓜片茶葉10克。
調料：雞蛋清1個,精鹽4克,味素6克,紹酒5克,胡椒粉0.5克,濕澱粉10克,熟豬油適量,熟雞油10克。

片茶鱖魚絲的特色：

茶香清爽，鮮鹹適口。教您片茶鱖魚絲怎么做，如何做片茶鱖魚絲才好吃　1.將鱖魚肉切成6厘米長的粗絲，放入碗中，加入蔥薑汁及紹酒、精鹽、味素、白鬍椒粉各少許拌勻入味，下入雞蛋清和濕澱粉適量拌勻。
2.將茶葉入碗用開水泡開，將第一遍茶水濾去不用，再加入開水50克，泡出第二遍茶。將茶水濾出30克，加入鹽2克、味素4克、濕澱粉5克調勻，兌成碗汁；茶葉瀝水待用。
3.鍋炙好，下入熟豬油燒至四成熱，下入魚絲滑散，至魚肉九成熟時，倒入漏勺瀝油；鍋回火上，倒入魚絲，下入碗汁翻炒爆勻，淋入雞油，撒入瀝水後的茶葉十幾片，出鍋入盤。
提示：在製作過程中，手法要輕，以免魚絲斷碎。