茶香雞汁魚片湯

菜 名

茶香雞汁魚片湯

主 料

桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克），冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯，龍井茶葉適量，鹽、油、胡椒粉各少許。

做 法

1、桂花魚肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻。
2、火腿切絲，蘑菇洗淨切片。
3、鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片、火腿絲，煮沸約5分鐘，倒入大湯盆中，以鹽調味。
4、把龍井茶葉注入玻璃杯中沖開，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成。

備 注

1、此湯原名“銀針雞汁魚片湯”，是清朝乾隆皇帝御賜“巴陵全魚席”中的湯菜之一，富茶葉香味。原菜譜指定用“君山銀針”茶葉，故以得名，今以普遍可購得的龍井茶葉代之。
2、桂花魚即鱖魚、桂魚，英文稱Mandarin Fish，有“淡水老鼠斑”之稱，肉味在淡水魚中算是不錯了