爽口魚香雞卷

爽口魚香雞卷是一款家常美味菜，主要原料有雞脯肉等，這道菜營養豐富，滋補佳肴，風味別具一格。

味型：魚香味
方法：蒸、桂汁
特點：色澤紅，味道鮮，質嫩爽，魚香味正。
原料：雞脯肉200 g，青筍絲40 g，胡蘿蔔絲30 g，青椒絲25 g，平菇絲25 g，蛋清豆粉、蔥花、鹽、薑末、蒜末、泡紅辣椒末、料酒、味素、水豆粉、化豬油、白糖、醋各適量。
製作：①雞脯肉片成薄片，碼上鹽、料酒；將四絲碼味；將雞片放入板上裹上四絲，交口外抹上蛋清豆粉，放入抹油的盤中呈陽光放射狀，上籠蒸熟待用。
②炒鍋內放化豬油燒熱，下泡紅辣椒末、薑末、蒜末炒香出色，放鮮湯、白糖、醋、鹽、味素、蔥花、水豆粉勾成二流芡，起鍋淋入雞卷即成。
要領：四絲要切至粗細均勻；所卷雞卷要長短一致，粗細要均勻。
可變菜：爽口奇味雞卷、爽口白汁魚卷、爽口三鮮竹蓀卷、麻辣脆皮雞卷。