菜品由來
傳說一
酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚拿去賣錢，往往拿賣剩的小魚和江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真鮮美，於是一些小店便將其移植，供應給南來北往的食客。酸菜魚流行於上世紀90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是四川菜重慶菜的先鋒之一。
傳說二
始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，上世紀80年代中期經營酸菜魚，頗受食客讚許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之後，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。
傳說三
始創於重慶市璧山縣來鳳鎮，此鎮位於成渝公路側，璧南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有“來福小鎮鮮魚美”之譽，橋頭一小食店，乾脆以“鮮魚美”命名，由全國著名書法家楊萱庭寫的“鮮魚美”三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮魚”風靡數年之後，又推出“酸菜魚”。風味獨特，名聲不脛而走，全省各地紛紛仿製。
傳說四
璧山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里，後來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就夸，酸菜魚也出了名。
傳說五
酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜醃漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜和雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩！
行業發展
川味複合調味料行業出現與居民消費水平有較大關係，其作為調味品的一個新興子行業，起步產生相對較晚，發展不過數十年的時間。行業發展大致可以分為以下三個階段：
行業起步階段（80年代初期至90年代末）：80年代初期，食品研究機構和企業開始嘗試對川味複合調味料進行初步研製和生產，但由於居民消費水平不高，消費習慣沒有養成以及流通渠道不發達，該階段產品品種比較單一，主要為火鍋底料產品，生產也以手工作坊為主，沒有形成全國性的品牌和銷售渠道，產品主要在川渝地區銷售。
快速成長階段（90年代末期至2005年）：隨著川菜飲食文化向全國傳播，川味複合調味料逐漸向川渝以外地區銷售，產品線逐漸豐富，麻婆豆腐、魚香肉絲等川菜調料開始投放市場。企業開始按照公司制運行，形成採購、生產、銷售一系列完整業務流程，生產開始實現工廠化。同時，部分優勢企業逐漸注重產品品牌和銷售渠道的構建，生產工藝和技術裝備水平也有了一定的改進。
高速發展階段（2006年至今）：大型優勢企業開始確立競爭地位，全國性銷售渠道開始形成，湧現出“大紅袍”、“好人家”等一批具有全國影響力的產品品牌。主要優勢企業紛紛加大新工藝和新產品的研發投入，生產工藝向自動化和機械化演進，產品線日益豐富，產品品質不斷提高，質量安全得到保障，消費者消費習慣和消費能力得到釋放。
近幾年來，川味複合調味料行業發展迅猛，在我國調味品行業中的地位不斷提高，已經成為具有濃郁地域特色且具有廣闊發展前景的調味品細分市場。
產品理念
風味是食品的基礎特徵，最易為消費者所感知和認識，也是食品企業之間競爭的重要環節。我國居民歷來對於飲食風味尤為重視，而口感的優劣主要來源於配方的差異，基於人的生理特性，消費者一旦對特定口味形成味覺偏好，將對該產品產生持久的消費習慣，具備較高的客戶忠誠度。為適應和引導消費者飲食習慣，公司一直注重新產品的開發研製，並根據我國各地區地理氣候差別造成的農作物生長和品味特性，研製風味獨特、留香濃郁、持久性好的新配方，近年來陸續好人家酸菜魚、老壇酸菜魚調料等新產品。公司開發的新配方均經過嚴謹的試驗、充分的市場調研，獲得了消費者的喜愛和市場的認可。
榮譽及證書
通過多年的品牌建設，天味食品在行業內確定穩固的品牌優勢，公司“天車”商標成功獲得“中華老字號”稱號，“大紅袍”“好人家”成功獲得“中國馳名商標”，“大紅袍”、“好人家”、“羊羊羊”系列主要產品榮獲“中國綠色食品A級產品”認證，在消費者中樹立了廣泛的知名度和美譽度。公司產品和品牌獲得的主要榮譽稱號如下：
序號榮譽及證書獎勵等級
1、“天車”商標榮獲“中華老字號”稱號國家級
2、“好人家”系列主要產品榮獲中國綠色食品A級產品國家級
3、“大紅袍”系列主要產品榮獲中國綠色食品A級產品國家級
4、“羊羊羊”系列主要產品榮獲中國綠色食品A級產品國家級
5、“好人家”榮獲中國馳名商標國家級
6、“大紅袍”榮獲中國馳名商標國家級
7、四川省調味品十強品牌企業省級
8、四川省調味品行業卓越成就企業省級
9、四川省調味品五強品牌企業
“好人家”牌複合調味料排名第一
“大紅袍”牌火鍋底料排名第一
省級10“好人家”榮獲2009“3.15”誠信滿意品牌省級
11、“好人家”、“大紅袍”榮獲四川名牌產品稱號省級
烹飪方法
好人家酸菜魚做法一：
【原料】黑魚1000克，好人家老壇酸菜魚一包，泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入老壇酸菜魚調料包、野山椒包、泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入酸菜包，燒約10分鐘，盛入盤。鍋內加入醋。
【特點】
四川家常菜。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮製而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣，成菜肉質細嫩。
好人家酸菜魚做法二：
主料：
鯉魚1條（1000克左右），好人家老壇酸菜魚一包（360克）。輔料雞蛋清1個，混合油40克，高湯1250克，味素3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。
製作過程：
1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。
2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後，倒入好人家老壇酸菜魚酸菜包煸炒出味，加湯燒沸，加入調料包，野山椒包，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒麵備用。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入好人家醃魚料包、料酒、味素、雞蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4、將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味素，倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口，希望你品嘗這獨特的菜餚。
好人家酸菜魚做法三：
【主料輔料】
鮮魚1尾1250克、好人家老壇酸菜魚調料包一袋、姜15克、味素1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹製方法】
製作步驟
1、鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5厘米大小的塊；蒜剝成瓣洗淨；姜洗淨切成片；泡紅辣椒碾成細末。
2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下好人家酸菜魚料包煽炒後，摻鮮湯燒沸，下入好人家調料包，野山椒包，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用好人家醃魚料包、料酒、味素碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裹上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
4、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下泡辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入湯鍋內煮幾分鐘至魚片斷生，下味素提味增鮮，起鍋倒入湯碗內即成。
好人家酸菜魚做法四：
1、必須用鮮活草魚，方可做湯菜，亦可整魚入饌，去鰓及內臟，剔甲洗淨，兩側剞刀，斜切兩段，入湯碗時對齊。
2、整魚不要炸硬，過油除腥即可。武火熬魚，才能出白色奶湯。
3、原料：青魚一條，天味食品好人家老壇酸菜魚調料包一袋，花椒二十粒，乾辣椒十五根，野山椒十五顆，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根，料酒，骨頭湯二斤，鹽少許，雞蛋清半個，澱粉少許，色拉油三兩，化豬油一茶匙。
步驟：
1、把魚清洗乾淨，去頭尾，再將魚剖成兩半，然後，用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2、把姜拍破，和魚片一起放入瓷盆倒入好人家老壇酸菜魚醃魚料包、料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻，碼味。大蒜切成蒜米待用，乾辣椒去籽剪成段。
3、把炒鍋放在灶上點火，把色拉油倒入鍋中燒至五成熱，放入蒜米、酸菜包過油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨頭湯、好人家酸菜魚調料包、野山椒包、料酒一茶匙、野山椒、花椒、乾辣椒，往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻，然後一併倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色，即可放入雞精、化豬油、胡椒粉，裝入湯碗中即大功告成。
好人家酸菜魚做法五：
烹製材料
酸菜魚
主料：鯇魚魚腩(840克)、好人家老壇酸菜魚調料包(1袋)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)
醃料：雞蛋清(1隻)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)調料：油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)
烹製工藝
1、鯇魚洗淨剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細絲。
2、將鯇魚片置入大碗內，加入好人家酸菜魚醃魚料包、1隻雞蛋清、1/3湯匙鹽、
2、湯匙料酒、薑絲和蔥段拌勻，醃製15分鐘入味。
3、燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香薑片和花椒，放入好人家老壇酸菜魚酸菜包翻炒45秒，至香味溢出。
4、倒入好人家老壇酸菜魚的調料包，野山椒包，注入5碗水與鍋內食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。
5、加入1/3湯匙白糖吊味，倒入醃好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。
好人家酸菜魚做法六：
主料：淨魚肉800g好人家老壇酸菜魚調料一袋（360克）、四川泡嫩薑2小塊蒜末10g、泡辣椒10g剁碎、泡野山椒10g剁碎。
輔料：鹽，雞精，糖，料酒，澱粉，白鬍椒粉，蛋清1個，乾辣椒7-8個，食用油。
1、淨魚肉用廚房紙擦乾水分，斜刀片成5MM厚的片，放入大碗中，倒入好人家老壇酸菜魚顏料包、料酒和少許鹽，順一個方向輕輕攪魚肉表面有粘性就可以了（鹽的量不要多，拌好的魚肉，你嘗一下，有鹹味就可以了，但是不能不加鹽）
2、醃好的魚肉，加入乾澱粉，拌勻，加入一個雞蛋清，拌勻，不要有成塊的蛋清。
3、炒鍋熱油，將一根筷子插入油鍋內，看見筷子頭有大量的小氣泡冒出，這時候的油溫就可以。下入魚片了，慢慢的，一片一片下入漿好的魚片，一次不要多，看見魚片慢慢變色了，用笊籬慢慢推動魚片，魚肉變白就撈出。一定要小火炸，按照我的方法，肯定很安全，不會濺油的，放心哈！
4、炸好的魚片撈出備用，油鍋留少許油，燒熱，倒入好人家老壇酸菜魚酸菜包，野山椒包，泡薑末，蒜末炒香後加入泡辣椒，野山椒末炒至油變紅，加入泡青菜炒香，倒入高湯，不要太多，能剛剛沒過泡菜就行，然後加入好人家調料包。
5、湯大火燒開後，下入炸好的魚片，再次燒開，捻小火，調入雞精，糖，鹽，白鬍椒粉找味。
6、不要煮時間太長，調完味之後就盛入大盆中。
7、另準備少許蒜末，撒入盆中，油鍋另備油，放入折斷的乾辣椒，下火炸至紅棕色出香味，將辣椒油澆在蒜末上，頓時香味四溢。
好人家酸菜魚做法七：
主料：1500g鯉魚1條，好人家老壇酸菜魚調料包一袋
輔料：野山椒20克薑片10克蒜泥20克蛋清1隻
調料：澱粉10克料酒2茶匙鹽適量雞精少量糖1茶匙胡椒粉少量
做法：
1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；
2、片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用好人家老壇酸菜魚醃魚料一袋、1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘；
3、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和乾辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒、好人家老壇酸菜魚酸菜包、野山椒包；
4、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開，放入好人家老壇酸菜魚調料包。
5、將魚頭和魚排放入大火煮10分鐘，將鮮味熬出來，熬好以後的湯色會發白；
6、首先將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
口感：酸辣可口，肉質鮮嫩。
好人家酸菜魚做法八：
原料：草魚、好人家老壇酸菜魚包一袋、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、雞精、糖、白鬍椒粉少量、清湯（或水）。
做法：草魚酸菜魚
1、原料：草魚、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、
糖、白鬍椒粉少量、清湯（或水）；
2、將殺好的魚洗淨，緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊；
3、將魚片加料酒、澱粉、蛋清、好人家老壇酸菜魚醃魚料包一袋。將魚片拌勻醃製15分鐘；
4、炒鍋放油燒熱，放入薑片、蒜片、泡椒炒香；放入好人家老壇酸菜魚酸菜包翻炒3分鐘；
5．再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開，放入好人家老壇酸菜魚調料包，再放入魚排煮10分鐘，將鮮味熬出來；
、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許花椒油澆在魚片上即可。
小貼士：
1、我做酸菜魚通常是用草魚，肉比較肥嫩，黑魚也是很好的選擇。
2、可以在酸菜魚湯汁中加入冬粉、豆芽、金針菇等蔬菜；也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底，就是酸菜魚火鍋啦。
3、也可以不將酸菜先盛出，直接下魚片，但是我覺得先盛出再下魚片，可以更好的保持魚片快熟及不容易散。
好人家酸菜魚做法九：
材料：1.5kg黑魚；好人家老壇酸菜魚包（內含醃魚包、酸菜包、調料包，野山椒包）；料酒；豆腐；豆芽；粉條；
酸菜魚做法和步驟
1.準備材料；
2.將1.5kg黑魚剖腹洗淨，切片，加入好人家醃魚包1袋和適量料酒抹勻待用；
3.加入油後，放入老壇酸菜魚調料酸菜魚包炒制，加入野山椒包，先將魚頭煮一分鐘，再加入其他魚片煮3-5分鐘；
4.起鍋前將調料包1袋加入鍋內煮雲即可出鍋；也可在起過前適量的加入豆腐，豆芽，粉條等煮製。
小妙招：
魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形；
製作酸菜魚的魚最好是淡水魚，肉質的口感會更好；
魚片易碎，所以將魚片放入湯中是要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。
好人家酸菜魚做法十：
材料：黑魚；好人家老壇酸菜魚包；泡辣椒；蔥；蒜；乾紅辣椒；姜；花椒；雞蛋清；雞湯；料酒；鹽；糖；生薑粉；
酸菜魚做法和步驟：
1、準備材料。
2、魚切成薄片，加適量料酒，好人家老壇酸菜魚醃魚料包、姜粉、雞蛋清，抓勻，醃20分鐘左右。泡椒、乾辣椒切成小塊、姜蒜切片。鍋里放適量油，爆香蒜片，薑片和花椒，放乾紅辣椒，好人家老壇酸菜魚酸菜魚包，泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放雞湯，加入調料包，野山椒包，加適量鹽和白糖調味兒。大火燒開後，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
3、烹飪注意：1．魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用澱粉，否則煮出來的湯會變混濁；2．魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形；3．泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味後，立即淋在已經做好的魚片湯麵上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。
廚房貼士
1、好人家酸菜魚調料，裡面的酸菜包本身帶有鹹味，做酸菜魚可以不放或少放鹽。
2、魚片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用澱粉，否則煮出來的湯會變混濁。
3、魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形，容易散。
4、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味後，立即淋在已經做好的魚片湯麵上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，醃製時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
5.做酸菜魚時可以根據個人口味，適當加入其它配料和菜品，比如辣椒，花椒，蔥姜蒜，豆芽，金針菇等。
6.煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。
7.魚片的切法：先將魚骨剔去留魚肉，然後順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的；不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。
營養價值
酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的胺基酸、礦物質、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。
