爆炒雙魷

爆炒雙魷，家常美食，主要原料有乾魷魚200克、新鮮魷魚200克、竹筍25克、胡蘿蔔25克、新鮮香菇25克、薺菜25克、香蔥1棵、生薑1小塊、大蒜2瓣、澱粉適量。肉質鮮美，脆嫩可口。

食品用料

原材料

乾魷魚200克、新鮮魷魚200克、竹筍25克、胡蘿蔔25克、新鮮香菇25克、薺菜25克、香蔥1棵、生薑1小塊、大蒜2瓣、澱粉適量

調料

食用油30克、料酒1/2大匙、白鬍椒粉1小匙、沙茶醬2小匙、蚝醬2小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味素1/2小匙

製作方法

1.蒜、姜、胡蘿蔔、竹筍、鮮香菇、薺菜洗淨切片；蔥切段；將胡蘿蔔、竹筍、香菇氽燙，撈出瀝乾；
2.乾魷魚泡軟洗淨，去除內膜；新鮮魷魚去除烏汁及內臟，洗淨，內面劃交叉刀紋，兩種魷魚均放入沸水中氽燙，撈出瀝乾；
3.鍋內熱油，爆香蒜、姜、蔥，放入魷魚、筍、香菇、胡蘿蔔、薺菜及白鬍椒粉、沙茶醬、蚝醬、鹽、味素、料酒、糖、水翻炒入味，勾芡出鍋即可。

食品特點

肉質鮮美，脆嫩可口。

廚師一點通

如果用沸水將水發魷魚燙過再炒，吃起來會更脆嫩。