爆人參雞脯肉

2. 3. 4.

原料

鮮人參15克，雞脯肉200克，冬筍25克，黃瓜25克，雞蛋清1個，精鹽、料酒、蔥、生薑、香菜粳 、雞湯、豬油、芝麻油、味素、水豆粉各適量。

製作方法

1.將雞脯片切成5厘米、寬1.6厘米、厚0.16厘米的片；人參洗淨，斜刀切成0.66厘米厚的小片；冬筍、黃瓜切片；蔥姜切絲；香菜粳切長段。
2. 將雞片加鹽、味素後拌勻，下入雞蛋清、水豆粉拌勻。
3. 將勺內放豬油，燒至五成熱時，下入雞片，用鐵筷子劃開，熟時撈出，控淨油。
4. 用精鹽、味素、雞湯、料酒對成汁水。
5.將勺內放底油，燒至六成熱時，下入蔥絲、生薑絲、筍片、人參片煸炒，再下黃瓜片、香菜梗、雞片，烹上汁水，顛翻幾下，淋上明油即成。

用法

食用時可分餐佐食。感冒者禁食

特點

大補元氣。適用於氣虛、身體衰弱等症。