《爆人參雞片》

菜譜名稱	爆人參雞片
所屬菜系	其它菜系
基本特點	大補元氣
基本材料	鮮人參15克，雞脯肉200克，冬筍25克，黃瓜25克，雞蛋清1個，精鹽、料酒、蔥、生薑、香菜粳 、雞湯、豬油、芝麻油、味素、水豆粉各適量
【菜名】爆人參雞片 【所屬菜系】 【特點】大補元氣。適用於氣虛、身體衰弱等症。 【原料】 鮮人參15克，雞脯肉200克，冬筍25克，黃瓜25克，雞蛋清1個，精鹽、料酒、蔥、生薑、香菜粳、雞湯、豬油、芝麻油、味素、水豆粉各適量。 【來源】民間方 【製作過程】 將雞脯片切成5厘米、寬1.6厘米、厚0.16厘米的片；人參洗淨，斜刀切成0.66厘米厚的小片；冬筍、黃瓜切片；蔥、姜切絲；香菜粳切長段。將雞片加鹽、味素後拌勻，下入雞蛋清、水豆粉拌勻。勺內放豬油，燒至五成熱時，下入雞片，用鐵筷子劃開，熟時撈出，控淨油。