基本資料
菜系及功效：肝調養食譜補虛養身食譜清熱解毒食譜肝炎食譜
口味：原本味
工藝：爆
製作材料
人參爆雞片輔料：人參5克
調料：鹽1克,黃酒5克,澱粉(豌豆)3克,味素1克
製作過程
1.雞脯肉洗淨，切成薄片；人參（鮮品10克）浸潤後切成，放入碗內，上籠蒸半小時。
2.將雞片放入碗內，加入鹽、料酒、濕澱粉拌勻。
3.鍋內放入食油，待油燒至五成熱時，下雞片，用筷子劃開，再倒入人參（連湯汁），煸炒片刻加入鹽、味素及適量湯（清水亦可），燒開後用濕澱粉5克（澱粉3克加水）勾芡，起鍋裝盤即成。
健康提示
1.人參是有名的滋補佳品，兩千多年前的《神家本草經》就記載它能“主補五臟，安精神，止驚悸，除邪氣，開心益知”。
2.現代研究表明，人參具有多方面的生物活性，不僅對體內酶系、蛋白質代謝有促進作用，還有抗肝損傷、加速解毒及提高免疫功能的效果。
3.該藥膳對慢性肝炎患者的乏力、食慾減退、腹脹等症狀有改善作用。
食物相剋
人參：人參不宜與茶同服，反黎蘆，畏五靈脂，惡皂莢、鹵鹼，黑豆，動紫石英
功效作用
人參性平、味甘、微苦，微溫。歸脾、肺經。功效：大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津止渴，安神益智。主治：勞傷虛損、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虛咳喘促、自汗暴脫、驚悸、健忘、眩暈頭痛、陽痿、尿頻、消渴、婦女崩漏、小兒慢驚及久虛不復，一切氣血津液不足之證。
