油爆人參雞

人參10克，雞脯肉200克，冬筍、黃瓜各25克，蛋清1個，精鹽、紹酒、水豆粉、蔥、生薑、香菜梗、雞湯、豬油、芝麻油各適量。 在鍋內放豬油，燒至五成熱時，下入雞片，用鐵筷子劃開，熟時撈出，控淨油，用精鹽、味素、雞湯、紹酒對成汁水。 在鍋內放底油，旺火，油六成熱時，下入蔥絲、生薑絲、筍片、人參片煸炒，再下黃瓜片、香菜梗、雞片，烹上汁水，顛翻幾下，淋上麻油即成。

原料

人參10克，雞脯肉200克，冬筍、黃瓜各25克，蛋清1個，精鹽、紹酒、水豆粉、蔥、生薑、香菜梗、雞湯、豬油、芝麻油各適量。

製作方法

將雞脯切成片；人參洗淨，斜刀切成1厘米厚的小片；冬筍、黃瓜切骨排片；蔥、姜切絲；香菜梗切長段。將雞片上加鹽、味素後拌勻，下入蛋清、水豆粉，拌勻。在鍋內放豬油，燒至五成熱時，下入雞片，用鐵筷子劃開，熟時撈出，控淨油，用精鹽、味素、雞湯、紹酒對成汁水。在鍋內放底油，旺火，油六成熱時，下入蔥絲、生薑絲、筍片、人參片煸炒，再下黃瓜片、香菜梗、雞片，烹上汁水，顛翻幾下，淋上麻油即成。

特點

補氣壯陽，健脾和胃