基本資料
名稱：燴雙龍絲工藝：燴口味：本位鹹鮮
主料：草魚(300克)海參（水浸）(200克)
輔料：香菜(50克)
調料：雞蛋清(40克)澱粉(豌豆)(10克)胡麻油(10克)植物油(50克)胡椒粉(1克)蘇打粉(1克)料酒(10克)味素(2克)鹽(2克)
製作工藝
1.水發海參順切粗絲，用開水焯出；魚肉切絲，用少許蘇打粉水醃漬片刻，再用清水沖淨，加鹽、味素、料酒、蛋清和水澱粉上漿，放溫植物油中劃散。
2.勺內加上湯調味，加入海參絲、魚絲，勾稀芡，淋花椒油盛入湯盤，香菜末盛入小碟同上桌。
工藝提示
因有過滑油過程，需準備植物油約500克。
菜品口感
魚絲潔白滑嫩，味鮮美，參絲黑亮軟糯而味香鮮，一黑一白，同為水中之物故名雙龍。
食譜營養
海參（水浸）：
海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
草魚：
草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
香菜：
香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食譜相剋
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
燴雙龍絲所含營養素
·熱量(960.13千卡)·蛋白質(71.57克)·脂肪(68.22克)·碳水化合物(7.14克)·膳食纖維(0.62克)·維生素A(151.60微克)·胡蘿蔔素(580.60微克)·硫胺素(0.04毫克)·核黃素(0.37毫克)·尼克酸(9.24毫克)·維生素C(24.00毫克)·維生素E(83.96毫克)·鈣(594.76毫克)·磷(514.00毫克)·鈉(1305.19毫克)·鎂(165.56毫克)·鐵(8.76毫克)·鋅(2.38毫克)·硒(49.76微克)·銅(0.25毫克)·錳(0.42毫克)·鉀(1248.95毫克)·維生素B6(0.30毫克)·葉酸(46.50微克)·膽固醇(241.00毫克)
