燴炸豆腐

基本信息

所屬地區：陝西小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法

製作材料：

油豆腐、寬粉條各1000克，炸洋芋塊、白菜各250克，花椒粉15克，胡椒粉0.5克，辣椒1個，薑片5克，蔥花、韭黃、香萊各10克，精鹽15克，味素、芝麻油各少許。

特色：

綿軟爽口，味美香辣。

做法：

1.將豆腐切成0.3厘米厚、2厘米寬的條。
2.白菜切成3厘米長、1.5厘米寬的片，在開水中焯一下撈出。
3.炒鍋內加炸豆腐條、肉湯、調味品燴後，再放入白菜、粉條燴約5分鐘，加入以上配料，調好味即成。

製作要領：

燴制時加肉湯不宜太少，以免粘鍋底。