簡介
燴小吃中衛素雜燴，又稱燴小吃 。燴小吃是一道傳統著名小吃，寧夏各地均有製作。因為夾板（夾沙）和丸子是小吃的兩種主料，故又稱燴夾板丸子。
原料
素雜燴里的配料都很簡單，像豆腐、菠菜之類都是現成的，而夾板子就得提前加工了。夾板子能做成素的，也能做成葷的，如果想吃葷的，就把肉洗淨剁成肉泥，拌入澱粉、蔥未、薑末等料，製成肉餡將制好的一半肉餡平抹在雞蛋皮上，上面再蓋一張雞蛋皮，壓實後用刀切成菱形塊，下入油鍋內炸成金黃色撈出（俗稱夾板或夾沙），另一半肉餡則用手擠成丸子，也下油鍋炸熟。夾板子葷有葷的做法，素就有素的做法，程式都一樣，只是配料換了而已。
製法
1、羊肉洗淨剁成肉泥，拌入雞蛋、澱粉、蔥未、薑末等料，製成肉餡將制好的一半肉餡平抹在雞蛋皮上，上面再蓋一張雞蛋皮，壓實後用刀切成菱形塊，下入油鍋內炸呈金黃色撈出（俗稱夾板或夾沙）另一半肉餡則用手擠成丸子，也下油鍋炸熟。
2、燴制時，炒勺內依次放入羊肉湯和夾板、丸子、菠菜等料，燒開後用澱粉勾薄芡即成。
特點
質地軟嫩，滋味鮮香。
燴小吃中衛很多地方都有賣的，大到各大酒店、賓館，小到街邊小餐館，是很多食客所樂意吃的。一碗米飯，一碗燴小吃，美美地下肚，再喝點湯，吃得踏實又舒服。老人喜歡吃，因為養胃，年輕人也愛吃，誰家有婚宴，誰家孩子過滿月，桌子上總也少不了一盆燴小吃。形狀相似的夾板子、豆腐、粉條、麵筋、菠菜，丸子，再加上清瑩的湯，總讓人忍不住多喝幾碗。
評價
“雜燴”是一種著名的傳統美餚，中華古今均有製作。而中衛的素雜燴很具它自己的特色，來過中衛並品嘗過素雜燴的人無不稱讚“物美價廉，特色鮮明，別有風味”。
