燜玻璃魚

燜玻璃魚，菜名，是以草魚為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

主料

去皮草魚肉一畔約八兩。

配料

肉絲三兩，麵粉兩半，北蔥二兩，香菇絲二錢，生紅椒一粒，火腿絲五錢，鴨蛋一粒，紹酒半兩，精鹽、味素、香油各少許。

做法

將草魚肉取去肋骨，抹上醬油、紹酒、精鹽、蛋清、味素少許，並撒上麵粉，下鼎炸朥片刻硬化撈起。北蔥切絲炸朥，把朥去掉，投入香菇絲、白肉絲共炒勻，投入上湯、味素、紹酒，把魚下鼎共燜之，取起，魚肉放在盤裡，配料蓋在魚肉上面。用原湯下鼎勾糊，加點香油淋上即成。

特點

外脆內嫩，色淺金黃。