秘制玻璃魷魚

秘制玻璃魷魚是一道美味佳肴，主要製作原材料為乾魷魚、菠菜心、清湯等，該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的家常菜餚。

材料

乾魷魚一張（約150克）。 菠菜心50克。清湯509克、胡椒粉1克、鹽2克、味素0.5克、料酒10克。

製作

1、魷魚 用溫水泡1小時，淘洗淨，去掉頭須、蒙皮，用快刀片成長約9厘米、寬約3.5厘米完整、均勻的薄片，放入碗內用溫水淘洗一次，瀝乾水加白鹼拌勻，加開水蓋嚴，燜至水不燙手時，將水潷去，再加開水蓋燜，如此反覆至魷魚色白、透明、體軟，再用清水漂起待用。
2、菠菜心洗淨，入沸水鍋中末熟，撈起放湯碗中熱底礦鍋內燒清湯，沸後放入就魚片，餵兩次後，撈出蓋在菠菜心上。鍋內另用清湯燒沸，加胡椒粉、鹽、味素、料酒吃味後，灌入湯碗內即成。

特點

湯色清澈，就魚色白透明如同玻璃，配以碧綠菜心，色清爽，入口滑嫩，湯味清鮮。