燜三仙鴨掌

燜三仙鴨掌是鴨掌、豬腦、熟豬肚、草菇為原料製成的菜餚

主料

鴨掌10隻、豬腦4個、熟豬肚150克、草菇20克、精鹽5克、味素5克、芝麻油0.5克、豬油150克、胡椒粉0.2克、上湯250克。

做法

1、將鴨掌用開水燙熱洗淨，拆去全部筋骨：豬腦去掉腦膜、紅筋，然後將豬腦醃些精鹽，用開水焯熟：再將豬腦切半，豬肚切塊待用。
2、燒熱炒鼎，下豬油將草菇和鴨掌放入，炒後加入上湯用慢火燜約10分鐘，然後才放下豬腦和熟豬肚再燜5分鐘。最後加入味素、芝麻油，用生粉勾糊，把鴨掌、豬腦、豬肚、草菇分別擺砌在餐盤間，將餘下的湯汁淋上即成。

特點

軟滑爛香，味道鮮美。