燜三仙鴿蛋

燜三仙鴿蛋主料是鴿蛋10個、鴨腳10隻、濕香菇25克、火腿25克，特點是色澤鮮艷，鮮香細嫩。

主料

鴿蛋10個、鴨腳10隻、濕香菇25克、火腿25克、醬油5克、味素5克、精鹽5克、胡椒粉0.2克、麻油2克、熟豬油15克、上湯400克、生油500克、生粉10克。

做法

1、將鴿蛋用清水放入少量精鹽（在煮蛋時放入精鹽使蛋易於脫殼）煮熟後，用冷清水浸涼，剝去蛋殼逐只抹上醬油上色待用。
2、把鴨腳洗淨後，用清水煮熟，然後逐只脫骨成鴨掌，再把鼎燒熱，放入生油腔滑調，候油熱至約180攝氏度時把鴿蛋、鴨掌分別下鼎炸至金黃色撈起待用。
3、將濕香菇成個，火腿片放下鼎炸香，火腿片撈起，然後放入已炸過的鴨掌，放入上湯、精鹽、胡椒粉、味素一起用中慢火燜8分鐘。再把鴿蛋、鴨掌、香菇、火腿分別排在盤內，放入蒸籠炊4分鐘，取出，將鼎內的湯汁加入粉水勾芡，加入麻油、熟豬油淋在鴿蛋、鴨掌、香菇、火腿片面上即成。

特點

色澤鮮艷，鮮香細嫩。