燕巢蝦仁

燕巢蝦仁製法，將芋頭去皮洗淨瀝乾，切成細絲，將調味料Ａ拌勻成面煳，再將芋頭絲加入面煳中拌勻備用。取2個不銹鋼碗(好脫模的)，一個在碗裡面均勻塗上沙拉油，一個則在碗外側塗上沙拉油。將芋頭絲取出，鋪在第1個碗，鋪的時候，用交叉法鋪成燕巢狀，邊緣如果有突出，可以用剪刀剪掉修飾，將第二個碗疊入第1個碗中，壓緊。剩下的面煳要留著。將油炸鍋預熱，芋頭燕巢連碗一同放入油鍋中，用煎鏟略壓緊，炸至燕巢呈現金黃色，撈起脫模後，將油瀝乾，放在盤中備用。將其他材料洗淨，紅蘿蔔切丁狀，甜豆切2公分小段，用開水汆燙後撈起沖涼備用。蝦仁放入面煳中拌勻，再均勻沾上調味料Ｂ，放入熱油鍋中炸熟，至外表呈現金黃色，撈起將油瀝乾，加入紅蘿蔔丁、甜豆段、調味料Ｃ拌勻，再倒入燕巢中即完成。

原料/調料

燕巢蝦仁

紅蘿蔔1/2條
芋頭1/2個
甜豆10條
蝦仁12尾

調味料Ａ：太白粉2大匙
麵粉2大匙
蛋1/2個
糖1/2大匙
沙拉油1/3大匙
調味料Ｂ：麵粉2大匙
調味料Ｃ：沙拉醬3大匙
鹽1/3小匙

製作流程

(1)將芋頭去皮洗淨瀝乾，切成細絲，將調味料Ａ拌勻成面煳，再將芋頭絲加入面煳中拌勻備用。
(2)取2個不銹鋼碗(好脫模的)，一個在碗裡面均勻塗上沙拉油，一個則在碗外側塗上沙拉油。將芋頭絲取出，鋪在第1個碗，鋪的時候，用交叉法鋪成燕巢狀，邊緣如果有突出，可以用剪刀剪掉修飾，將第二個碗疊入第1個碗中，壓緊。剩下的面煳要留著。
(3)將油炸鍋預熱，芋頭燕巢連碗一同放入油鍋中，用煎鏟略壓緊，炸至燕巢呈現金黃色，撈起脫模後，將油瀝乾，放在盤中備用。
(4)將其他材料洗淨，紅蘿蔔切丁狀，甜豆切2公分小段，用開水汆燙後撈起沖涼備用。蝦仁放入面煳中拌勻，再均勻沾上調味料Ｂ，放入熱油鍋中炸熟，至外表呈現金黃色，撈起將油瀝乾，加入紅蘿蔔丁、甜豆段、調味料Ｃ拌勻，再倒入燕巢中即完成。