燒辣椒皮蛋

燒辣椒皮蛋是湘菜的一個菜品，主要食材為皮蛋，配以烤到脫皮的辣椒涼拌而成。

主料

皮蛋4個

配料

燒辣椒皮蛋

青辣椒50克，紅辣椒50克薑末20克，蒜泥10克，陳醋2克

做法

1、辣椒洗淨燒烤乾水分，從虎皮狀，用涼開水洗淨，用手撕成長條，辣椒不要燒得太老，否則沒有脆性。

2、皮蛋剝殼，從中線工成八瓣備用。辣椒放鹽、醋、薑末、蒜泥等調味料拌好，與皮蛋一同擺好盤，淋一點香油拌勻即可。

特點

香辣開胃、鹹鮮可口。

註：

將皮蛋蒸幾分鐘，較易剝殼，又不破壞蛋形。且蛋黃完全凝固，便於切剖而不粘刀，還具有消毒殺菌、減輕澀味的作用。