燒椒皮蛋

燒椒皮蛋，一道以皮蛋、青辣椒、食用油等為材料，經過多個步驟製作而成的美食。其特點：香辣爽利、柔韌兼備、微酸開胃、鹹鮮可口。注意：將皮蛋蒸幾分鐘，較易剝殼，又不破壞蛋形。且蛋黃完全凝固，便於切剖而不粘刀，還具有消毒殺菌、減輕澀味的作用。

基本信息

• 中文名：燒椒皮蛋
• 外文名：Preserved Eggs with Chili
• 主要食材：皮蛋、青椒、紅辣椒
• 分類：川菜
• 口味：香辣爽利

材料

燒椒皮蛋 :Preserved Eggs with Roasted Chilies
主料：皮蛋4個。
配料：青辣椒、食用油少許，紅辣椒共100克，姜末20克，蒜泥10克。
調料：辣豆豉醬35克，醋、鹽、香油各適量。

製法方法

1、皮蛋洗淨外層泥土後剝開，用極細極韌的絲線對半剖開，反覆幾次，大小隨個人喜好，將切割好的皮蛋碼盤放好，靜置。
2、將青紅雙椒切成細絲，擱少許鹽調味，放入小碗內備用。食用油燒熱後，將熱油倒入裝有青紅椒的小碗中，釋放辣椒的香辣味，再拌入豆豉醬或紅油、薑末、蒜泥、香醋等調味料。
3、將拌好的醬料澆在皮蛋周圍，儘量不要全部覆蓋在皮蛋上，以免破壞皮蛋獨特的溏心部分，依據個人喜好，可決定皮蛋是否煮熟，留有溏心。
◆特點
香辣爽利、柔韌兼備、微酸開胃、鹹鮮可口。
◆廚師一點通
將皮蛋蒸幾分鐘，較易剝殼，又不破壞蛋形。且蛋黃完全凝固，便於切剖而不粘刀，還具有消毒殺菌、減輕澀味的作用。