辣椒皮蛋擂茄子

用料

材料
青椒
皮蛋
茄子
蒜籽
香油
生抽

做法

1. 茄子洗淨切條,盛入盤中灑上少許鹽,上鍋蒸熟
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2. 青椒洗淨去蒂備用(一般用做虎皮尖椒的大青椒,喜辣的同學可用小尖椒)
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3. 皮蛋切成塊,蒜籽切碎,放入擂缽中(我用不鏽鋼湯盆代替的)灑點雞精,淋上生抽
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4. 在鍋底滴上兩滴油,將青椒放入乾煸,直到青椒變軟,表面起皮(這種小尖椒起皮不容易扒下來,如果是大青椒需要在乾煸後將皮扒下以確保口感)
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5. 將燒好的熱油倒入盆中(最好淋在生蒜上)再將煸好的青椒放入盆中與皮蛋一同擂勻(我這裡是用擀麵杖擂的)待辣椒充分擂開後將蒸好的茄子夾入盆中(蒸後有水,用筷子夾以免水倒進去影響口感)淋上少許香芝麻油,再次擂勻(茄子較軟,最後放入以免過份攪拌變成糊糊)
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6. 最後裝盤。擂茄子其實本來就挺糊糊的,真是沒有看像,但味道一定不會讓你失望。
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