用料
材料 |
青椒 |
皮蛋 |
茄子 |
蒜籽 |
香油 |
生抽 |
做法
1. 茄子洗淨切條,盛入盤中灑上少許鹽,上鍋蒸熟 | |
2. 青椒洗淨去蒂備用(一般用做虎皮尖椒的大青椒,喜辣的同學可用小尖椒) | |
3. 皮蛋切成塊,蒜籽切碎,放入擂缽中(我用不鏽鋼湯盆代替的)灑點雞精,淋上生抽 | |
4. 在鍋底滴上兩滴油,將青椒放入乾煸,直到青椒變軟,表面起皮(這種小尖椒起皮不容易扒下來,如果是大青椒需要在乾煸後將皮扒下以確保口感) | |
5. 將燒好的熱油倒入盆中(最好淋在生蒜上)再將煸好的青椒放入盆中與皮蛋一同擂勻(我這裡是用擀麵杖擂的)待辣椒充分擂開後將蒸好的茄子夾入盆中(蒸後有水,用筷子夾以免水倒進去影響口感)淋上少許香芝麻油,再次擂勻(茄子較軟,最後放入以免過份攪拌變成糊糊) | |
6. 最後裝盤。擂茄子其實本來就挺糊糊的,真是沒有看像,但味道一定不會讓你失望。 |