燒煨麵筋條

燒煨麵筋條所屬一款美食之一，主要原料有油麵筋500克、玉蘭片30克等，這道菜非常美味。

菜譜口味

椒麻味

製作工藝

煨

原料

主料:油麵筋 500克
輔料:玉蘭片 30克 香菇（鮮） 30克 口蘑 60克
調料:醬油 60克 黃酒 15克 鹽 1克 大蔥 3克 姜 1克 澱粉(玉米) 15克 豬油（煉製） 30克 花椒 3克 花生油 40克 各適量

製作方法

1. 將油麵筋切成長條；
2. 冬菇、玉蘭片切成條；
3. 口蘑一片兩開；
4. 蔥姜拍扁，待用；
5. 將花椒放15克熱油中炸出花椒油備用；
6. 炒勺內加入花生油，中火燒至六成熱，放入蔥、姜炸至黃色時，加醬油、清湯；
7. 燒沸撈出蔥姜不用，放入麵筋、黃酒、精鹽、熟豬油；
8. 將炒勺移至微火上，加蓋煨燒15分鐘，待湯汁約剩一半時將麵筋翻過來，蓋好蓋再煨燒約5分鐘；
9. 放入口蘑、精鹽、肉清湯、紹酒，沸後將炒勺端離火眼；
10. 將水發冬菇、玉蘭片擺在碗底，麵筋逐條擺在碗中，用旺火上籠蒸10分鐘取出，扣在盤中；
11. 將湯汁潷在勺內，加濕澱粉燒沸後淋入花椒油，澆在盤內麵筋上即成。