燒淡菜鴨湯

燒淡菜鴨湯是一道味道鮮美的湯菜類佳肴，主要製作材料是熟烤鴨、大淡菜、水發木耳等，是一款工藝為煲的菜譜。該湯具有湯清味鮮，鴨塊酥爛的特點。

主料：

熟烤鴨半隻400克；配料：大淡菜50克、水發木耳25克；

調料：

紹酒15克精鹽3克味素1克蔥段5克薑片5克。

做法:

1）淡菜用溫水泡上，待泡透發軟後，洗淨泥沙剪去內毛和老肉，再用水泡上。烤鴨斬成5厘米長、3厘米寬的鴨塊。水發木耳洗淨。
2）取一隻砂鍋，把鴨塊皮朝上放入，加入蔥、姜、清水750克、鹽、紹酒，先用大火燒開，蓋好蓋，再用小火燉，同時將淡菜、木耳放入砂鍋中，直到鴨塊酥爛為止。
3）上桌前打開蓋，揀去蔥、姜，撇盡浮油，加味素嘗好味，原砂鍋上桌即可。
淡菜燒鴨湯的特點:湯清味鮮，鴨塊酥爛。

操作要點:

1）鴨塊放入砂鍋中要排列整齊。
2）燉鴨塊時，必須用小火。
3）如沒有淡菜作配料，可用開洋、冬筍代替。