淡菜燒鴨湯

淡菜燒鴨湯，冬季菜譜 ，原料有熟烤鴨；大淡菜、水發木耳。

菜系及功能:冬季菜譜
淡菜燒鴨湯的原料:主料：熟烤鴨半隻４００克；配料：大淡菜５０克、水發木耳２５克；
調料：紹酒１５克精鹽３克味素１克蔥段５克薑片５克。
淡菜燒鴨湯的做法:
1）淡菜用溫水泡上，待泡透發軟後，洗淨泥沙剪去內毛和老肉，再用水泡上。烤鴨斬成５厘米長、３厘米寬的鴨塊。水發木耳洗淨。
2）取一隻砂鍋，把鴨塊皮朝上放入，加入蔥、姜、清水７５０克、鹽、紹酒，先用大火燒開，蓋好蓋，再用小火燉，同時將淡菜、木耳放入砂鍋中，直到鴨塊酥爛為止。
3）上桌前打開蓋，揀去蔥、姜，撇盡浮油，加味素嘗好味，原砂鍋上桌即可。
淡菜燒鴨湯的特點:湯清味鮮，鴨塊酥爛。
淡菜燒鴨湯的操作要點:1）鴨塊放入砂鍋中要排列整齊。
2）燉鴨塊時，必須用小火。
3）如沒有淡菜作配料，可用開洋、冬筍代替。