燒水鴨

燒水鴨是澳門的一道特色美食。主料： 毛水鴨（蜆鴨）2隻約2000克，酸蘿蔔或酸黃瓜250克，芫荽50克。

主料

毛水鴨（蜆鴨）2隻約2000克，酸蘿蔔或酸黃瓜250克，芫荽50克。

配料

姜2片，蔥2條，濕生粉50克，胡椒粉50克，紹酒25克，醬油25克，潮州甜醬或梅膏醬2碟。

做法

1、水鴨宰好洗淨晾乾，用碟盛起。姜、蔥、醬油、紹酒開勻，把鴨肉內外擦透，醃5分鐘，入籠蒸15分鐘取出候涼。
2、把鴨起成邊肉，鴨骨斬件上濕生粉，鴨肉在上部也塗抹著濕生粉。
3、起油鍋，先炸骨後炸肉，骨酥撈起，落碟墊底，鴨肉皮炸脆撈起，切件蓋面，淋胡椒油，碟邊伴芫荽酸蘿蔔。跟甜醬或梅膏醬2碟上席。

特點

甘酥脆，肥而不膩。蘸梅膏醬吃，別具風味。