原料
鴨(1隻)、姜(3片)、蔥(2根)、花椒(3湯匙)、乾辣椒(5隻)
調料
油(2湯匙)、料酒(2湯匙)、鹽(1湯匙)
製作方法
1、光鴨斬去頭和腳，沖洗乾淨，瀝乾水待用；蔥切成段，姜切片，乾辣椒切碎。
2、燒開鍋內的水，水量以沒過鴨身為宜，放入光鴨、蔥段、薑片、2湯匙花椒、2湯匙料酒、1湯匙鹽攪勻，以小火煮20分鐘，至鴨身可以用筷子捅穿。
3、撈起光鴨過一下冷河，放入砂鍋內後，倒入煮鴨的湯，讓鴨浸泡30分鐘入味。
4、燒熱2湯匙油，放入乾辣椒和1湯匙花椒以小火煸香，倒入碗中後，加入1湯匙薑蓉、2湯匙蒜蓉和1湯匙蔥花拌勻。
5、繼續加入3湯匙醬油、1湯匙芝麻醬、3湯匙辣椒油、1/3湯匙白糖、2湯匙白醋、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙香油、1/3湯匙鹽、1湯匙熟白芝麻和3湯匙冷開水，調勻成醬汁。
6、將熟鴨斬件，排放至盤中，將醬汁淋在鴨塊上，灑上蔥花即成。
廚師貼士
1、此菜是用童子鴨為主料，它的個頭嬌小，肉質細嫩，水煮容易熟；如果選用農家鴨的話，應延長水煮的時間，以用筷子能否捅穿鴨身，來確定鴨是否斷生。
2、光鴨煮至斷生後，應撈起過一下冷河或用冰水沖洗，可使鴨皮更加爽脆彈牙，鴨肉鮮美嫩滑。
3、調製口水鴨的醬汁時，應一邊試味一邊放調料，待醬汁味道適口，便可停手。
4、乾辣椒和花椒用熱油煸香時，要用小火，用大火容易燒糊乾辣椒和花椒。
