散子拌皮蛋

散子拌皮蛋

操 作: 1、將皮蛋剝去外殼,豎向切成四份,依此做法將所有皮蛋切塊擺盤;將散子掰成長條狀鋪在皮蛋上。 2、將蒜瓣拍碎,剝去外皮稍加斬剁成碎末放入小碗中,乾紅椒去蒂去籽剪成椒絲放入小碗中;切蒜的同時,燒熱兩勺食用油,將花椒粒爆香,撈出放入小碗中,將油繼續燒滾澆淋入小碗中,“激”出椒蒜的香味。 3、調味碗中依次添加糖、鹽、陳醋、生抽、香麻油,將碗中香辛料及調味汁充分拌勻,淋入盛裝皮蛋散子的盤中,即可上桌食用。

原 料:

皮蛋3個、散子1小扎、蒜瓣、乾紅椒、花椒粒;精鹽、白糖、陳醋、生抽、香麻油。

貼 士:

1、皮蛋又稱松花蛋、變蛋等,是傳統的風味蛋製品。皮蛋營養豐富,味道鮮美,且具一定的藥用價值。傳統中醫觀點認為皮蛋性涼“能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂”。可治眼疼牙疼、高血壓、耳鳴、眩暈等疾病。

散子拌皮蛋 散子拌皮蛋

2、因皮蛋鹼性過大,日常飲食中要注意不可食用過量。建議在食用松花蛋時,加點陳醋,醋能殺菌又能中和皮蛋的一部分鹼性,健康搭配的同地也會讓皮蛋吃起來也更鮮美。

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