散子拌皮蛋

操 作： 1、將皮蛋剝去外殼，豎向切成四份，依此做法將所有皮蛋切塊擺盤；將散子掰成長條狀鋪在皮蛋上。 2、將蒜瓣拍碎，剝去外皮稍加斬剁成碎末放入小碗中，乾紅椒去蒂去籽剪成椒絲放入小碗中；切蒜的同時，燒熱兩勺食用油，將花椒粒爆香，撈出放入小碗中，將油繼續燒滾澆淋入小碗中，“激”出椒蒜的香味。 3、調味碗中依次添加糖、鹽、陳醋、生抽、香麻油，將碗中香辛料及調味汁充分拌勻，淋入盛裝皮蛋散子的盤中，即可上桌食用。

原　料:

皮蛋3個、散子1小扎、蒜瓣、乾紅椒、花椒粒；精鹽、白糖、陳醋、生抽、香麻油。

貼 士：

1、皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，是傳統的風味蛋製品。皮蛋營養豐富，味道鮮美，且具一定的藥用價值。傳統中醫觀點認為皮蛋性涼“能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂”。可治眼疼牙疼、高血壓、耳鳴、眩暈等疾病。

散子拌皮蛋

2、因皮蛋鹼性過大，日常飲食中要注意不可食用過量。建議在食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌又能中和皮蛋的一部分鹼性，健康搭配的同地也會讓皮蛋吃起來也更鮮美。