燒椒皮蛋味汁

燒椒皮蛋味汁是一道由魚頭、薑片、料酒、精鹽、雞蛋清等做成的美食。

．魚頭治淨後剖成兩半，用薑片、料酒、精鹽、雞蛋清等拌勻，醃漬半小時入味。
2．淨鍋上火，注入適量色拉油燒至七成熱，放入乾豆豉顆炒至香味濃郁時，再放入辣椒醬炒半分鐘，接著摻入適量開水（骨頭湯更好），燒開後用精鹽、雞精調味，然後放入醃好味的魚頭，用大火煮約五分鐘，起鍋倒入砂鍋內，最後撒上蒜苗段即可。