燒嫩筍雞

燒嫩筍雞是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於浙菜系。此菜色澤鮮艷，雞嫩筍脆，細膩無渣，入口即化，醬香濃郁，鮮美爽口。先將雞斬成3.5厘米見方的塊，放入小瓦缽內，加入紹酒、精鹽、白糖、紅腐乳鹵（紅腐乳搗碎先調入鹵內），浸骯半小時。春筍切成料塊。把雞塊（皮朝下）整齊地排放在碗內，上面放上筍塊，澆上醃過的雞滷汁，上籠用旺火蒸20分鐘左右取出，將滷汁潷入鍋中，雞塊覆蓋在盤內，四周圍上焯熟的綠蔬菜。然後把鍋中的原汁在旺火上燒沸加入味素，用濕澱粉調稀芡，勾芡淋上豬油，加入蔥段，澆在雞塊上即成。

主料：

雞 (仔)1隻

輔料：

春筍 200克

調料：

鹽4克 醬油少許 雞精3克 蔥5克 姜10克 蒜5克 料酒少許 白糖3克 胡椒粉2克

做法：

1、仔雞去內臟洗淨，剁成塊，春筍去皮，切塊。
2、將雞塊冷水下鍋焯水，加少量料酒，焯好後用水洗去浮沫。
3、鍋中燒油，炒香蔥姜蒜。
4、將雞塊下鍋炒。
5、加少量醬油，炒上色。
6、加湯，水開後轉小火，燉10分鐘。
7、10分鐘後，把筍倒入鍋中，加鹽、糖、雞精、胡椒粉，再燉20分鐘。
8、燉至湯汁粘稠。就可以裝盤出鍋了。