香酥筍雞

香酥筍雞是由雞、小蔥、姜、八角等食材製作而成的一道美食。 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 增肥食譜 月經不調食譜 口味：鹹鮮味 工藝：炸

基本資料

菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 增肥食譜 月經不調食譜
口味：鹹鮮味 工藝：炸

製作材料

主料：雞600克
調料：小蔥20克,姜10克,八角5克,花椒2克,料酒25克,鹽5克,白砂糖3克,醬油20克,花生油100克
香酥筍雞的特色：
外酥里嫩，鮮香可口。

製作過程

1. 將筍雞宰殺，去掉食嗉，從脊部開約6厘米的口；
2. 筍雞取出內臟，洗淨，再將雞爪剁去；
3. 將雞用開水燙一下以去掉污味，然後放入鍋內；
4. 加香蔥、生薑、桂皮、八角、花椒、料酒、精鹽、白糖、醬油和溫水，先用火燒開；
5. 再改用小火慢煮，煮至用筷子能戳破腿肉；
6. 撈出晾乾水分後抹上少許醬油待用；
7. 將炒鍋燒熱，倒入食用油，燒至八成熱，將雞放入炸；
8. 炸時不斷舀熱油，在雞身上，炸至呈深黃色時即成。
香酥筍雞的製作要訣：
本品有油炸過程，需備花生油約1000克。