燒口蘑菱角

燒口蘑菱角的主料為口蘑和菱角，將菱角和口蘑處理完畢後，加入雞油、料酒、水澱粉等配料，在炒鍋中炒制。這道菜脆嫩爽口，味道鮮香。

原料

口蘑50克，鮮菱角仁400克

配料

雞油75克(分兩次用)，精鹽6克，味素10克，料酒5克，鮮姜5克，蔥15克，大料3克。水澱粉20克，鹼少許

做法

①將鮮菱角仁用開水加少許鹼燙一下，用清水過涼，將菱角仁中間的心去掉不要。口蘑用開水泡發，發透後，撈出澤洗乾淨，用刀片成片，泡口蘑的原汁放置於碗沉澱，然後倒在另一個碗內。蔥切斜塊，姜切成片，同大料放在一個盤內。
②將炒鍋置於火上，放雞油25克，加蔥塊、薑片、大料，用料酒一烹，加少許水熬一會兒，使蔥、姜、大料的味熬入水中一)然後將蔥、姜、大料撈出不要，加入口蘑湯、精鹽、味素，再將口蘑、菱角仁放入，嘗好味，把水澱粉徐徐淋入，將雞油50克放入鍋內四周，左手晃動炒鍋，將鍋內菜顛翻過來即成。

特點

脆嫩爽口，味道鮮香，並有濃郁的口蘑香味。