口蘑燒菱角原料:口蘑50克,鮮菱角仁400克,雞油75克(分兩次用),精鹽6克,味素10克,料酒5克,鮮姜5克,蔥15克,大料3克。水澱粉20克,鹼少許。
口蘑燒菱角的做法:
①將鮮菱角仁用開水加少許鹼燙一下,用清水過涼,將菱角仁中間的心去掉不要。口蘑用開水泡發,發透後,撈出澤洗乾淨,用刀片成片,泡口蘑的原汁放置於碗沉澱,然後倒在另一個碗內。蔥切斜塊,姜切成片,同大料放在一個盤內。
②將炒鍋置於火上,放雞油25克,加蔥塊、薑片、大料,用料酒一烹,加少許水熬一會兒,使蔥、姜、大料的味熬入水中一)然後將蔥、姜、大料撈出不要,加入口蘑湯、精鹽、味素,再將口蘑、菱角仁放入,嘗好味,把水澱粉徐徐淋入,將雞油50克放入鍋內四周,左手晃動炒鍋,將鍋內菜顛翻過來即成。
口蘑燒菱角特點:脆嫩爽口,味道鮮香,並有濃郁的口蘑香味。
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