燉鵝掌

燉鵝掌是一道家常菜，原料主要有鵝掌、鹹菜。

食材

主料：鵝掌12隻。

配料：鹹菜2兩。

做法

鵝掌去爪，脫骨清燉，撈起。用碗模把鵝掌豎排，象主體花芯一樣，其中墊滿鹹菜(切片後用清水泡浸約20分鐘，搓成鹹質)，下蒸籠蒸炊。起菜時扣回花碗，灌好湯加味素。

特點

鵝掌嫩，湯酸甜而清爽。