燉二筋

燉二筋，是一道美味的菜餚，以羊蹄筋為主要材料製作而成，味道鮮美，口味獨特，肉質鬆軟。

燉二筋

工藝：原燉 口味：鹹鮮味

主料：羊蹄筋(泡發)(100克)

輔料：油麵筋(50克)

調料：醬油(50克) 黃酒(10克) 味素(2克) 糖色(10克) 澱粉(豌豆)(30克) 大蔥(10克) 姜(5克) 八角(1克) 香油(40克) 花生油(10克)

製作工藝

燉二筋

每根羊蹄筋劈成兩半，切成長5厘米的段，放在盤的一邊，蔥切成小斜塊，姜、蒜去皮切成厚1.7毫米的薄片，軟筋放在開水盆內泡一下，回軟後，換1次水，用笊籬壓擠幾次，擠出油味，撈在笊籬里，用小勺擠去水分，放在盤子的另一邊。

把炒勺放在旺火上，倒入花生油10克，燒五成開（油還末冒沫時），放入蔥、姜、蒜、大料炸，到色變黃時，再放入紹酒一烹，加高湯，等湯開時撈出蔥、姜、大料不要。把盤中碼好的羊蹄筋和軟筋輕輕地攤入炒勺內（不要弄散），再放入醬油、糖色、味素，隨即端到微火上去燜5分鐘，然後淋入水澱粉（澱粉30克加水30克），並在勺內四周淋上香油30克，將炒勺一轉顛翻過來（即勺內的兩種東西原樣翻過來），上面再淋入香油10克，倒在盤子內即成。

菜品口感

羊蹄筋到口即化，味醇而能不膩，顏色深紅。

食譜營養

羊蹄筋(泡發)：羊蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，有強筋壯骨之功效。

油麵筋：麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。