羊蹄筋

使用提示：發制好的蹄筋每次100克

羊蹄筋(生) 介紹：

羊蹄筋又稱羊筋，是羊小腿部的韌帶。在宰殺季節，經過剔取、拉直、陰乾後，紮成小把，可長期保存，久藏不壞。羊筋分前筋（前小腿的筋）、後筋（後小腿的筋）。後筋比前筋長，質量較高。羊筋是膠質組織，與海參、魚翅相比價廉味美，是烹製筵席佳肴的重要原料。用羊筋做的菜餚品種很多，是青海回、漢族筵席上常見的地方風味菜餚。

羊蹄筋(生) 營養分析：

1、蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；
2、具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
3、是保腎益陰，散熱解毒，保健抗衰老的常用進補佳品。

羊蹄筋(生) 相關性群：

一般人群均可食用

羊蹄筋(生) 食療作用：

羊蹄筋味甘、性平、無毒。具有補腎益精的作用，有治腎虛勞損，五勞七傷的功效。

羊蹄筋(生) 製作指導：

發制蹄筋：鍋放旺火上，添花生油（500克油，可放1500克乾蹄筋），油溫100攝氏度左右，下入乾蹄筋，漏勺連續翻動，至蹄筋收縮，油溫達150攝氏度時，將鍋端離火口，在油溫下降的過程中慢慢浸泡。油溫下降到120攝氏度，如繼續下降，將鍋端上火，油溫升至120。C時再端下火，繼續浸泡，如此反覆三四次。至蹄筋浸透，並開始回漲時撈出。油鍋再放火上，燒至220°C時，將蹄筋再次下鍋，並用勺上下翻動，炸至蹄筋漲開，手能掰斷，斷面呈小蜂窩狀，撈入盤中，用重物壓住，添入開水，放鹼面0.5%,至發軟撈出。用20°C左右的溫水揉洗乾淨，摳去雜質，反覆淘洗至鹼味除淨，手壓有彈性，即為發好。