火腿扒鹿筋的製作材料：
主料：水發鹿筋500克。
輔料：油菜心75克,料頭花（胡蘿蔔花刀片）5克。
調料：熟金華火腿肉40克,醬油20克,精鹽2克,味素3克,胡椒粉0.5克,紹酒20克,香油5克,濕澱粉8克,上湯300克,熟雞油10克,熟豬油適量,蔥段10克,薑片5克。
火腿扒鹿筋的特色：
臘香濃郁，鮮鹹純厚。
教您火腿扒鹿筋怎么做
1.將水發鹿筋改成6厘米長的段，然後切成0.4厘米厚的片；將火腿肉切1.5厘米的小菱形片；油菜心用刀修好，一破二洗淨泥沙。
2.鍋中入水，下入蔥段、薑片、紹酒10克，燒開，下入鹿筋片飛水2分鐘，下入漏勺瀝淨水分，撿去蔥段、薑片。鍋炙好，下入火腿片、料頭花，以余油爆香，烹入紹酒，下入鹿筋片蓋在火腿片、料頭花上，下入上湯、醬油、鹽、味素、胡椒粉（湯與鹿筋齊平為宜）燒開，改用文火炆5分鐘，待湯收至原料1/2處時，晃鍋，均勻淋入香油、濕澱粉勾芡，待汁包緊，沿鍋邊淋入熟雞油，大翻鍋將菜餚翻過來，滑入盤中，將料頭花碼好。
3.鍋刷淨、入水，加適量熟豬油燒開，下入油菜心飛水，下入漏勺瀝淨水，入盤圍在扒好的鹿筋片周圍即成。
提示：改變主料以此法，還可製作"火腿扒牛筋"等。
