熱辣豆腐

熱辣豆腐，豆腐菜製作方法之一。主料有老豆腐、雪裡紅菜汁等。臭豆腐要新鮮、熱辣才好吃，宜用慢火炸。

概述

熱辣豆腐

主料： 老豆腐4件，雪裡紅菜汁1/2罐，香菇蒂、老筍根、蝦頭、炒香芝麻、五香粉、胡椒粉各適量，梳打食粉少許。
做法： 1、將易發酵之香菇蒂、老筍根、蝦頭，放入預先備好之雪裡紅菜汁內，靜置半個月時間使其發酵，然後倒出煮滾成滷汁，再將芝麻磨成粉，與胡椒粉等同加入滷汁中。
2、將老豆腐洗淨瀝乾水，放入滷汁中，天熱時浸8小時，天冷時浸12小時以上撈出瀝乾。3、熱鍋燒熱油，改慢火把老豆腐炸至金黃色，食時點辣椒醬或豆瓣醬。

備註

臭豆腐要新鮮、熱辣才好吃，宜用慢火炸。2、若嫌製作麻煩，可向小販購現成的臭豆腐回來自己炸食。