許昌熱豆腐

許昌熱豆腐

熱豆腐是鄢陵縣的傳統特色小吃。熱豆腐的製作方法和市場上的相同,所不同的是賣主用50公分見方的木斗子,將點好的豆腐腦用布單稍微一攬,使豆腐成塊,軟硬度以手托起不爛為準。售時將洛饃皮兒展開,用割豆腐刀醬豆腐劃成一口吞得下的菱形塊兒放在豆腐皮上,澆上麻油、交上辣椒醬,豆腐皮包起放在盤子裡。食客們看著美觀,吃起來鮮嫩可口,而且還有撲鼻的麻醬香味兒。熱豆腐入口即化,豆腐皮筋勁耐嚼,別有一番風味。

豆腐的歷史很是悠久,相傳是煉丹家——淮南王劉安發明的,據《行神研究》記載:“ 相傳農曆九月十五日,為淮南王劉安誕辰,內地豆腐業者均於本日舉行公祭,祭畢聚餐。”令據《瑣談》記載:“豆腐作坊,祀淮南王先師。”安徽省淮南市劉安故里,每年9月15日,舉辦一年一度的豆腐文化節。可見,這位王爺作為豆腐的發明人還是被後人認可的。時至今日,豆腐已有二千多年的歷史,深受我國人民、及世界人民的喜愛。

俗話說,心急吃不了熱豆腐,但這是一種趁熱吃的豆腐——許昌熱豆腐。

俗話說,石膏點豆腐一物降一物。可見點鹵是製作豆腐的關鍵步驟。但是,許昌熱豆腐一般不用鹽滷或石膏,而用“漿”或稱之為“豆花”點制,以此保持豆腐的清香之味。所謂的原漿來源於豆腐渣:把豆腐渣放在缸里用開水浸泡,溫度降之三四十度時,再放入酵母,蓋上蓋子發酵7天,原“漿”就製成了。典豆腐的漿可循環使用,不會變質,因為漿本身有一定的酸度,不會腐敗。。

用“漿”典豆腐很有講究,緊了沒豆腐,慢了一鍋漿,一定的速度下“漿”,不停攪動,豆腐腦不老也不嫩,為製作出來的豆腐的軟硬適中打下基礎。豆腐在壓制去漿的過程中,也要把握時間和力度,有經驗的師傅磨出來的豆腐鬆軟可口。

據稱此物屬高蛋白,低脂肪,有降血壓,降血脂,降膽固醇的功效。生熟皆可,老幼皆宜,養生攝生、益壽延年的美食佳品。

對於許昌人來講,童年聽過最美的音符也許就是賣熱豆腐的吆喝聲,最難忘的奢侈行為就是吃上一碗熱豆腐。遙想當年,每至傍晚時分,村頭磨坊的老伯就推著架子車開始走村串巷叫賣“熱豆腐蘸秦椒——”,架子車上放著竹筐,裡面放著大塊剛磨出來冒著熱氣的豆腐,以及碗筷和秦椒汁兒,兩毛錢一碗,小孩兒聽見了,犯了饞,就要了錢跑去買,巴巴地看老伯掀開蓋著豆腐的白棉被,割下一塊方正的熱氣騰騰的豆腐,放在手掌,用長條的豆腐刀在手上操作,切成不規則的一小塊一小塊的,放在小碗裡,澆上鮮紅的辣椒汁兒,口水已經快淌下來了,不到兩三分鐘,就下了肚子餵了饞蟲。 這種熱辣的回憶,令多少人熱淚盈眶。

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