香熗土豆絲

輔料：香菜30克 調料：鹽2克 3.爆炒火候：土豆絲入鍋後，20秒鐘是最佳火候，必須關火盛出。

圖片

原料

主料：土豆2個
輔料：香菜30克 蔥姜蒜各10克 乾辣椒幾隻
調料：鹽2克 胡椒粉1克 雞汁5克 料酒5克 味素2克 香油3克

做法

1.香菜只要梗，不要葉，切成寸段
2.蔥姜蒜切末；土豆切絲
3.土豆絲泡入清水後，反覆沖洗3次以上，直到水清為止
4.鍋中的水大開後，再放入土豆絲，10秒鐘必須撈出，不過涼水。
5.鍋中放油，依次爆香花椒；乾辣椒後，再爆香蔥姜蒜，最後放入土豆絲
6.二十秒鐘計時開始，倒入雞汁；鹽；胡椒粉；味素；料酒；用筷子攪勻，撒入香菜梗；淋入香油即可。

製作提示

1.三次沖洗：切好的土豆絲不止是泡在水裡就能去除澱粉，而且要反覆沖洗3次。
2.焯水火候：焯水不是把土豆絲隨便放入開水鍋里，十秒鐘必須趕快往外撈。
3.爆炒火候：土豆絲入鍋後，20秒鐘是最佳火候，必須關火盛出。