工藝：熏口味：五香味
主料：兔肉(500克)
調料：白砂糖(6克)八角(5克)桂皮(5克)花椒(5克)姜(5克)小蔥(5克)草果(1克)丁香(1克)茴香籽[小茴香籽](1克)醬油(10克)鹽(5克)
類別：江西菜營養不良調理健脾開胃調理私家菜益智補腦調理
製作工藝
1.將去皮淨膛的家兔洗淨，放在冷水中浸泡6至8小時，撈出；
2.將兔肉再放在開水鍋中煮一下，鍋開後將兔肉取出洗淨；
3.把精鹽、醬油、花椒、八角、桂皮、丁香、茴香籽、草果、大蔥、鮮姜放在500毫升清水中製成醬汁；
4.將醬汁在旺火上燒開，放入兔肉，燒開；
5.燒開後移至慢火上，燒至兔肉熟後，撈出，撇出浮沫；
6.將白糖均勻地撒在熏鍋里，放上熏架，擺好燒熟的兔肉，蓋嚴上火，燒至冒黃煙時，離開火口，燜熏10分鐘即可。
工藝提示
1.熏兔肉時，不可時間過長，否則，易糊肉老，色澤發黑，有苦味；
2.也可選用山兔肉。
食譜營養
兔肉：兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為“美容肉”；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為“保健肉”；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的胺基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
食譜相剋
兔肉：兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、桔皮、半夏、苦參、甘草同食。
歷史文化
此菜口味鹹鮮香嫩，色澤艷麗，誘人食慾，風味別具。
熏五香兔肉所含營養素
·熱量(572.30千卡)·蛋白質(99.88克)·脂肪(12.08克)·碳水化合物(20.42克)·膳食纖維(4.32克)·維生素A(140.43微克)·胡蘿蔔素(62.70微克)·硫胺素(0.57毫克)·核黃素(0.56毫克)·尼克酸(29.43毫克)·維生素C(1.25毫克)·維生素E(2.35毫克)·鈣(116.73毫克)·磷(858.54毫克)·鈉(2773.16毫克)·鎂(106.29毫克)·鐵(11.83毫克)·鋅(6.84毫克)·硒(55.32微克)·銅(0.73毫克)·錳(1.07毫克)·鉀(1508.41毫克)·葉酸(3.00微克)·膽固醇(295.00毫克)
