主料：牛裡脊肉(300克)
輔料：雞蛋(50克)
調料：大蔥(15克)澱粉(玉米)(10克)白砂糖(2克)黃酒(10克)香油(5克)胡椒粉(3克)蘇打粉(2克)姜(5克)醬油(5克)鹽(3克)
類別：春季養生調理補虛養身調理氣血雙補調理健脾開胃調理
製作工藝
1.把牛肉斬成茸，並加蔥姜斬細，然後放入容器中，加黃酒、醬油、細鹽、白糖、蘇打粉、胡椒粉、澱粉攪拌均勻，再加半勺清水(必須邊加邊攪)拌至上勁後放麻油拌和，再放進冰櫃冷藏室(或低溫處)，漲約15分鐘；2.燒熱鍋，用冷油滑鍋後，倒出，留少許油，加熱至油五成熱時，把牛肉茸做成直徑約4.5厘米、厚約1厘米的圓形餅放入鍋內，煎黃一面後，翻身煎另一面，兩面都煎黃後，再放較多的油將牛肉餅汆熟，盛出，瀝去油裝盆。
工藝提示
1.蘇打粉使用量以500克牛肉放2.5克為宜，不可過多；2.吃水量視牛肉老嫩而定，必須邊攪邊加水，攪打至上勁，並放入冷藏室內漲透；
3.用中火加熱油煎，防止外焦里生現象。
菜品口感
形似金錢、色澤老黃，外略脆里鮮嫩，香鹹宜人。食譜營養
牛裡脊肉：
牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。雞蛋：
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。食譜相剋
牛裡脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
