煎瓤明蝦

將炒鍋燒熱，放入煎好的瓤明蝦，加入已用碗調好的汁，白糖、黃酒，香油炒勻，取起，每隻切開兩件，上碟便成。 因為明蝦需要炸制，所以要備豬油500克，實耗約125克。 明蝦：蝦忌與某些水果同吃。

菜系及功效

煎瓤明蝦

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工藝

瓤

煎瓤明蝦的製作材料

主料：明蝦600克,豬肉(肥瘦)300克
輔料：麵包屑100克,雞蛋50克,
調料：澱粉(玉米)15克,白砂糖10克,黃酒8克,香油5克,豬油（煉製）125克

煎瓤明蝦的做法

1. 豬肉剁細成餡備用；
2. 將每隻剪淨明蝦從肚部切開兩邊，不可切斷，用澱粉塗勻肚內，瓤入豬肉餡30克，抹上雞蛋，拍上麵包屑；
3. 將炒鍋內豬油燒熱，用文火半煮炸明蝦至金黃色，熟後撈起淋油；
4. 將炒鍋燒熱，放入煎好的瓤明蝦，加入已用碗調好的汁，白糖、黃酒，香油炒勻，取起，每隻切開兩件，上碟便成。

煎瓤明蝦的製作要訣

因為明蝦需要炸制，所以要備豬油500克，實耗約125克。

食物相剋

明蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。