原 料
中種：麵包粉280克、水168克、即發乾酵母4.5克。
主麵團：麵包粉120克、細砂糖48克、鹽5克、煉奶80克、蛋40克、水10-20克、黃油32克（可將水換成牛奶，不同季節、不同品牌的麵包粉吸水性不同，請根據自家麵粉的情況調整水量）。
模具：360克吐司模。
煉奶吐司操 作
1、將中種原料放在一起揉勻後，放溫暖處發至約4倍左右.
2、將主麵團中除黃油以外的原料與發好的中种放在一起，打至麵筋擴展，表面光滑。
3、加入黃油打至完全，放溫暖處鬆弛半小時。
4、將鬆弛後的麵團取出排氣後，均分4份，滾圓後鬆弛15分鐘。
5、鬆弛後的麵團擀成橢圓形，翻面後自上下各三分之一處向內折。
6、壓薄底邊，自上而下捲成卷，排入吐司模中（圖5），放溫暖濕潤處進行最後發酵。
7、最後發酵至滿模，表面刷蛋液。
8、入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，35分鐘左右。
9、出爐後立即脫模，在烤網上放涼。
做法二
用料
•高筋麵粉256克
•酵母(乾)3克
輔料
•煉乳51克
•雞蛋25克
•黃油20克
調料
•食鹽3克
•水108克
•糖20克
煉奶吐司的做法
1.原料備用
2.將中種原料倒入麵包機
3.揉成均勻的麵團
4.發酵至約4倍左右大
5.將主麵團中除黃油以外的原料與發好的中種倒在一起
6.揉至麵筋擴展，表面光滑，加入軟化的黃油
7.揉至完全，至可拉出細膩的薄膜
8.滾圓後鬆弛15分鐘
9.鬆弛後的麵團擀成長舌形
10.然後捲起
11.等距離排入吐司內桶中
12.烤箱選擇發酵功能
13.最後發酵至8-9分滿
14.烤箱預熱180℃，下層，上下火
15.40分鐘左右
16.出爐後立即脫模，在烤網上晾涼即可
做法三
材料
用料
•麵包粉400克
輔料
•酵母(乾)4.5克
•雞蛋40克
調料
•食鹽5克
•水180ml
•淡奶80克
•黃油32克
•白糖32克
煉奶吐司的做法
1.將中種原料放在一起揉勻後，放溫暖處發至約4倍左右大
2.中種撕成塊狀，將主麵團中除黃油以外的原料與發好的中种放在一起
3.打至麵筋擴展，表面光滑加入黃油打至完全
4.放溫暖處鬆弛半小時，將鬆弛後的麵團取出排氣後，均分4份，滾圓後鬆弛15分鐘
5.鬆弛後的麵團擀成橢圓形
6.翻面後自上下各三分之一處向內折
7.壓薄底邊，自上而下捲成卷
8.排入吐司模中
9.放自製發酵箱溫度36度濕度70發酵一個小時
10.最後發酵至八分滿出爐
11.烤箱預熱，160度上下火5分鐘，150度下火40分鐘。照片是進去5分鐘的狀態
12.烤熟後取出晾涼，涼透後裝袋密封保存入
做法四
材料
用料
•麵包粉260克
輔料
•酵母(乾)3克
•北杏仁5克
調料
•食鹽3克
•水113
•白砂糖20克
•淡奶50克
•雞蛋25克
•黃油20克
煉奶吐司的做法
中種：麵包粉180克、水105克、乾酵母3克
主麵團：麵包粉80克、白砂糖20克、鹽3克、煉奶50克、蛋液25克、水8克、黃油20克
裝飾：蛋液、杏仁片
1.將中種中的酵母溶解在水中，和麵包粉揉勻，放在容器中，蓋上蓋子開始發酵(我是晚上揉好後，放在室溫下發酵一個小時，然後放冰櫃冷藏，第二天晚上拿出回溫後再做的)
2.中種發酵至3.5—4倍大
3.準備主麵團的原料。這是要用的煉奶。將中種撕成小塊，和主麵團中除黃油外的其他原料揉至擴展
4.加入黃油揉至完全階段，即取一塊麵團，撐開，可以形成大片堅韌的薄膜，用手不容易捅破，即使捅破後破口也是光滑的圓洞。收圓後，將麵團鬆弛40分鐘(到完全狀態後可不要再像我一樣再繼續揉了，否則揉過度，做出的麵包會粗糙)
5.將鬆弛後的麵團取出，排氣、均分成6份，滾圓後覆蓋保鮮膜，中間鬆弛15分鐘
6.將鬆弛後的麵團擀成牛舌狀，翻面後左右各向中間折1/3，壓緊後，擀開，壓薄底邊，從上向下捲起，放入吐司模中。放烤箱最後發酵，烤箱裡放一碗熱水，現在天氣冷，水冷掉可以再換一碗熱水
7.發酵至9分滿，表面塗蛋液、撒杏仁片，放預熱好的烤箱，180度、下層、上下火，35分鐘(表面要及時覆蓋錫紙，防止上色太深，我就是疏忽了，烤的表面有點黑了)
8.出爐後立刻脫模，放烤網上放至微溫時放保鮮袋保存
做法五
材料
用料料
•高筋麵粉256克
•酵母(乾)3克
•水108克
輔料
•雞蛋30克
•黃油20克
•煉乳51克
調料
•食鹽3克
•糖20克
煉奶吐司的做法
中種：高筋麵粉180克，水108克，酵母3克
主麵團：高筋麵粉76克，糖20克，鹽3克，煉奶51克，雞蛋25克，黃油20克
裝飾：少量雞蛋液
做法：
1.原料備用
2.將中種原料倒入麵包機
3.選擇“9和面”功能鍵按鈕
4.揉成均勻的麵團
5.選擇“15發酵”功能按鈕
6.發酵至約4倍左右大
7.將主麵團中除黃油以外的原料與發好的中種倒在一起
8.揉至麵筋擴展，表面光滑，加入軟化的黃油
9.揉至完全，至可拉出細膩的薄膜
10.放溫暖處，蓋保鮮膜鬆弛半小時。將鬆弛後的麵團取出排氣後，均分3份，滾圓後鬆弛15分鐘
11.鬆弛後的麵團擀成長舌形
12.然後捲起
13.等距離排入吐司內桶中
14.最後發酵至8-9分滿
15.表面均勻的刷上一層蛋液
16.烤箱預熱180℃，下層，上下火，35分鐘左右。出爐後立即脫模，在烤網上晾涼即可
