做法一
材料
A：高粉500g，細砂糖15g，速溶酵母3g，天然酵素1.5g，鮮奶160g，動物性鮮奶油140g，蛋白35g，奶油10g。
B：蛋白40g，細砂糖75g，鹽6g，速溶酵母2g，奶粉30g，C：奶油10g
做法
北海道吐司 1.第1次攪拌：將A料入缸攪打至捲起階段即可，發酵2.5~3小時
2.第2次攪拌：將發好的A料+B料打至有Q性，
再加入C料打至麵團出現薄膜即可
3.延續發酵10分鐘
4.分割，滾圓→再鬆弛15分鐘
5.桿捲入模(桿卷1次成品較鬆軟；桿卷2次組織較綿細)
6.最後發酵至7.5~8分滿，入爐。
7.烤溫：
不帶蓋160℃/180℃共約30~35分鐘；
帶蓋190℃/200℃共約30~35分鐘。
做法二
原料
中種：金像高粉 175克、即發乾酵母3克、牛奶72.5克、蛋白37.5克。
主麵團：金像高粉75克、細砂糖45克、鹽3克、淡奶油55克、黃油20克。
做法
1、中種里的酵母溶於溫牛奶中，然後與中種其它原料放在一起揉勻。室溫（26度左右）發酵2-3小時至2-3倍大。（特別說明：中種麵團是放室溫下發酵滴，也可頭一天晚上揉好中种放冰櫃發酵（17-24小時），第二天繼續製做。）
2、中種麵團撕成小塊與除黃油外主麵團原料混合，揉至擴展後加黃油，揉至完全階段。
3、發酵好的麵團鬆弛30-45分鐘。
4、鬆弛後的麵團取出排氣後，平均分割成2個，滾圓後鬆弛15分鐘。
5、鬆弛後的麵團擀成橢圓形，翻面後自上下各三分之一向內折。
7、壓薄底邊，自上而下捲成卷。
8、將麵團排入吐司模中，進行最後發酵，發至八分滿，入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，45分鐘左右，上色加蓋錫紙。
做法三
用料
高筋麵粉300克
酵母(乾)7克
紅薯150克
輔料
雞蛋清25克
雞蛋15克
牛奶90克
淡奶油80克
黃油25克
調料
食鹽3克
葡萄乾70克
白糖60克
細砂糖55克
豬油(煉)35克
泡打粉1.5克
臭粉0.5克
蘇打粉0.5克
吉士粉2克
奶粉18克
如意黃金北海道吐司的做法
一、製作中種
材料：高筋麵粉300克、酵母5克、牛奶90克、淡奶油80克、蛋白25克
1.所有材料都放進麵包桶里，將麵團揉到光滑即可
2.將麵包桶表面蓋上一條濕毛巾，發酵一個半小時，中種發酵完成
二、製作餡料
餡料材料：紅心地瓜約150克，黃油10克，糖10克，葡萄乾70克
將地瓜蒸熟，趁熱去皮後加入黃油和糖，攪拌均勻即可備用
三、製作表面酥皮
材料：低筋麵粉60克，粗白糖50克，豬油35克，雞蛋液15克，泡打粉1.5克，臭粉0.5克，小蘇打0.5克，吉士粉2克(略有多，可以再減少1/3的份量哈)
1.低筋麵粉、泡打粉、臭粉、小蘇打、吉士粉，混合過篩，拌勻
2.將室外軟化的豬油、雞蛋液和白糖，加入到過拌勻的粉里，用手搓均勻
3.揉成麵團即可，不宜揉太久，以免出筋
4.將揉好的麵團放進保鮮袋中間，用擀麵杖輕輕擀成厚薄均勻大薄片備用
四、製作麵包主麵團
材料：蛋白25克、細砂糖55克、鹽3克、酵母2克、奶粉18克、黃油15克
1.將發好的中種麵團撕成小塊，與中種所有材料一起放入麵包桶里
2.揉到可以拉出大片薄膜的階段。將麵團取出分成四等份
3.取一份麵團碾成長舌狀，抹上地瓜餡
4.再鋪上適量的葡萄乾，由上往下捲成圓柱形，將整形好的四個麵團整齊的放入麵包桶里
5.將麵包桶表面蓋上一條濕毛巾，再次發酵一個半小時，麵團發至九分滿桶
6.將事先準備好的酥皮輕輕的鋪在麵團上，表面刷上薄薄的蛋黃液
7.烤箱180度預熱10分鐘，將麵包桶放回進烤箱，上下火烤60分鐘，中途約15分鐘時見表面開始上色加蓋錫紙喔(如果用吐司模，180度烤45分鐘即可)
8.吐司烤好後取出麵包桶，倒出在烤網上放涼後切片食用
烹飪技巧
1、廣東的冬天好冷，有時白天就在5度左右，我揉面的牛奶還不是溫的，所以發的比較慢，如果將牛奶和淡奶油加熱到36度左右再來和面，會發酵的更快點；
2、發酵時表面蓋一條濕毛巾保持濕度更好；
3、酥皮吃的時候很酥，一切就容易掉，切開為了讓大家看看組織，其實這樣的吐司，撕著吃最好呢。
製作步驟
1.除橄欖油之外，所以的材料到在一個盆裡面。
2.用筷子攪成雪花狀，然後到在案板上開始揉搓。
3.麵團揉搓到基本光滑之後，加幾滴橄欖油繼續揉搓。
4.揉至麵團至完全擴展階段即可。
5.光滑的麵團，放在溫暖處一發。
6.一發好了，白胖白胖的。
7.麵團取出來排氣分割成3個劑子，然後滾圓鬆弛15分鐘。
8.每一個劑子，擀成牛舌狀麵皮對摺，接著鬆弛10分鐘。
9.再擀卷一次。
10.全部擀卷完成之後，開始二發。
11.發至9分滿，蓋上吐司蓋，放進預熱好的烤箱185度烤50分鐘即可。
